こうじ味噌

こうじ屋田中商店のこうじ味噌・3種類

こうじ屋田中商店のこうじ味噌はすべて無添加、手造りで1年天然醸造で提供しています。厳選された国産原料(等級品)を100%使用。
『吟醸米こうじ』『こだわりの塩』『信州のおいしい水』で減塩(こうじ味噌 塩分8.6%)に仕込みました。
大豆煮はじっくりと時間をかけて煮込みます。『手造り』『蔵出し』の味噌はダシが要りません!

厳選した国内産の等級原料100%使用の減塩のお味噌です。

お客様に安心して、質の高い信州みそを召し上がって頂きたいという想いから、こだわりの 信州産米100%、国産大豆100%使用しております。

もちろん遺伝子組み換え大豆は使用しておりません。

"こうじ屋として技術を継承して100年!麹を知り尽くした当店だからこそ造れる麹の『生きた酵素』が ポイントです!

こうじ屋のプライドをかけて、麹の割合が多い、減塩のお味噌(塩分8.6%)に仕込みました。"

1年間天然醸造の蔵出しのお味噌をお届けしています。

近年のお味噌は、ステンレスのタンクで温度を調整して、強制的に熟成させ、味噌を短期間で作り上げる方法が主流ですが、 こうじ屋田中商店のお味噌は、1年間じっくりと時間をかけて天然熟成させております。

時間をかけて熟成させるお味噌はコクがあり、お味噌本来の純粋な発酵の香りや深い風味、旨味があり、ダシが無くてもおいしく頂けます。

生きた生味噌をお届けする為、添加物は使っておりません。

【みそによく含まれる添加物】

  • 「酒精(アルコール)」

    酵母の働きを抑え、袋の拡張や色の変化を防ぐ
  • 「調味料(アミノ酸等)」

    旨味を加える化学調味料
  • 「甘味料」

    味噌に甘みを加える

市販されている味噌の多くは、流通過程や陳列時に発酵が進み、袋の膨れや味や色の変化を防ぐために、
(1)酒精(アルコール)を入れ、酵母の働きを弱める
(2)できあがった味噌を加熱殺菌処理し、味噌の発酵を止める という対策をしているお味噌が多いです。

しかし、こうじ屋田中商店では、これら処理をせず、無添加非加熱にこだわり、 お客様に、蔵出しの酵母が元気に生きている無添加の生きたお味噌をお届けしたいという想いから、 蔵から出したてのお味噌を直接お届けしています。

お味噌本来の純粋な発酵の香りや深い風味、旨味のある、生きた生味噌をお楽しみ下さい。

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