酵素の力が非常に高い手造りの米こうじです。

こうじ屋田中商店の米こうじが選ばれる3つの理由

酵素の力が強い米麹を造るには気温、湿度、米の水分量等、様々な条件の下、製造方法を変える必要があります。
長年の経験からなる【こうじ屋の技】を生かしてベストな状態で製造しております。

この見極めは機械ではできません。 酵素の力が強い米麹は味噌や甘酒、塩麹等造るのに適しています。

米麹は大きく分けて生麹、乾燥麹の二種類に分類されます。

生麹は酵素の力を最大限発揮できますが、極端に賞味期限が短いです。

乾燥麹は賞味期限が長いですが、酵素の力が落ちてしまいます。

当店独自の製法で、酵素の力を十分発揮できる半生麹をお届けしております。

原料であるお米は、こだわりの信州産米100%使用。

お客様に安心して、質の高い米麹を使って頂きたいという想いから、 原料であるお米は、くず米ではなく、
白米として炊いて食べてもおいしいこだわりの信州産米を100％使用しております。
【高数値の酵素】【こだわりの信州産米】で造る発酵食品をお楽しみ下さい。