大麦から造ったこうじ。仕込み味噌を造る時に利用します。
大麦こうじ
商品詳細
仕込み味噌を造る時に利用します。
分量は好みですが、米こうじに対して１〜２割ぐらいの量がおすすめです。
例)
国産大豆１kg
吟醸米こうじ１kg
大麦こうじ300ｇ
沖縄の海水塩 青い海500g
米こうじを使わず、大豆、塩、大麦こうじのみでもお味噌を造ることもできます。
※大麦こうじの性質上、乾燥麹に近い状態でお届けします。
原材料：丸麦、麹菌
原料原産地名：国産
商品詳細
| 商品名 | 大麦こうじ |
|---|---|
| 内容量 | 300ｇ、500g、700g、1kg〜3kg |
| 賞味期限 | 90日 |
| 保存方法 | 保存方法：多湿及び直射日光を避け、10℃以下で保存して下さい。 |
| 原材料 | 丸麦、麹菌 |
| 原産地 | 国産 |
| 製造者 | 株式会社 こうじ屋田中商店 |
レビュー
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麦味噌購入者 さん昨日から大豆を下準備して今朝、麦麹が到着して早速取り掛かり今、仕込み終了しました。今まで使っていた九州産大麦より粒が大きく良い状態の麹で出来上がりが楽しみです。先日、残っていた米麹で作った米味噌も順調に発酵が進んでいます。
新鮮な麹を送って頂けるので何を作っても美味しい麹食品(?)が出来上がります。
発酵食品作りがますます楽しみになっていますので、これからもよろしくお願いいたします。
ショップからの返信いつも当店をご利用いただきましてありがとうございます。
当店ではお米はもちろん、製造するすべての商品で厳選した原料を使用し、
それぞれの商品に合ったベストな方法で製造しております。
大麦こうじを入れて作るお味噌も風味が増して美味しいですよね。
これからもよろしくお願いいたします。このレビューは参考になりましたか？
塩切りしている時から豊潤な麦の香りがキッキンに漂い「美味しくなーれ」と呪文を掛けながら混ぜ込み→味噌玉→詰め込みと進め熟成させています。
冬に比べて熟成進行が速いので楽しみです。